今回、紹介するのは、ざぶとんです。
これも肩ロースからくらしたより少し下部の、あばら骨側にある肉です。
ざぶとんの名は、この肉の部位の形状が似ているからです。
これだけたっぷりのさしが入っていても
背や腰側のロースに比べるといくぶん筋っぽいため、
薄切りで供するのが一般的です。
しかし「脂がこれだけのっているのに歯ごたえがあります。
いかにも肉らしくていい」と多くの肉好きに支持されています。
口に含んで軽く噛めば、まず生気にあふれた肉の味がサッと広がり、やがて脂がじんわりと舌ににじんできます。
肉も脂に上品に甘く、わさびで食べれば味わいはいっそ深くなります。
是非、ご堪能下さい。
