今回、紹介するのは、馬タンです。
舌、特にその根もとです（舌先は硬いため使用しない。
また、牛タンのように細かい部分には分けない）。
赤身にたっぷりのさしが入ったように見えるこの肉は、さっくり、プリプリのすてきな歯ごたえが楽しいです。
その独特の「切れ」を生かすには、薄く切ることがまず大切です。
しっとり淡泊で優しやさしい味は、見た目どおりです。
クセもくどさもなく、身と脂は渾然一体化して、食べた後、口には雑味が一切残りません。
刺身はしっくりからむような歯ごたえがよく、独特の淡い甘さが舌にさわやかな印象を残します。
ぜひ、ご堪能下さい。
