今回、紹介するのは、馬心臓です。
牛・豚ではハツ（heart）と称することが多いですが、馬の場合はストレートに「心臓」と呼のが一般的なようです。
馬１頭から当然一つしか取れないので、これも稀少な部位と言っていいです。
したがって、常に店にあるわけではないので、品書きに載ることは滅多にありません。
もしあったら、ぜひ味わっておきたい一品です。
ご覧のとおり脂のないさらりとした身は赤身肉に似て、サッパリした歯ごたえと、味らしい味はないといっていいほどの淡泊さが特徴です。
いくらでも食べられますが、レアだとわずかに血の匂いを感じます。
つきだしなどに使われることが多いです。
刺身もいいです。
ぜひ、ご堪能下さい。
