今回紹介するのは、馬の心根です。
心臓に直結している大動脈のことです。
牛・豚ではコリコリあるいはハツもと呼びます。
管を開いてきれいに処理してあるとはいえ、この乳白色のいわば薄造りから、もとの大動脈の姿を想像するのは難しいです。
心臓同様の稀少部位ながら食べ心地のよさは特筆ものです。
まずは思い切りシコシコ、コリコリとした歯ごたえが、とにかく楽しいです。
それにこれといった味らしい味もクセもないから、塩でもタレでも好みの味で食べられます。
モツ好きばかりでなく、誰でも抵抗なく食べられるところがいいです。
刺身もさっぱりといけます。
ぜひ、ご堪能下さい。
