今回、紹介するのは、馬ホルモンです。
馬の場合は腸一般ではなく、直腸のみを指します。
内臓のうちではもっとも稀少で、また一番の高級部位でとされます。
開いて丁寧に下処理を済ませてから、食べごろの大きさに切ります。
部位が部位だけに万が一のことも考えて、しっかり焼いて食べることが大事です。
でも、焼くほどに香ばしさが高まるのがうれしいです。
ムニュムニュの歯ざわり、ニュルッととした舌ざわりと、独特の食感に加えて脂もたっぷりでいかにも「これぞモツの王道」と感じさせます。
モツならではの豊かなコクが楽しめます。
味噌煮込みもおすすめです。
ぜひ、ご堪能下さい。
