今回、紹介するのは、とうがらしです。
肩（ウデ）の一部。肩甲骨に近い部分の肉です。
切った姿からは見当もつかないが、部位の形状がとうがらしに似ている、
というよりそっくりなことから、この名前で呼ばれています。
肉色は濃いめの赤で美しく、肌理はやや粗いです。
ブロック肉を使ってローストビーフに、
筋をきれいに取って薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶ用に、
またブイヨン（煮出し汁）を作るのにも適しています。
確かに「肌理が細かい」とはいえませんけど、
この部位としては適度に脂が差した肉はやわらかく
風味も甘さもしっとりと濃いです。
値段もリーズナブルで、ちょうど食べごろの一品です。
ぜひ、ご堪能下さい。
