今回、紹介するのは、てっぽうです。
豚の直腸です。
てっぽうの名は、もとの形が鉄砲の銃床に似ているからです。
腸のうちではもっとも味がいいとされ、なかでも校門に近い肉厚な部分ほど好まれています。胃・小腸・盲腸・大腸などと並ぶ「白モツ」の定番の一つです。
長時間下ゆですると、とろとろにやわらかくなります。
みっしりしわしわの身には、深い味わいと脂肪がぎっしりです。
脂たっぷりでやわらかいのに、肉質はしろよりも歯ごたえがあります。
噛んでいるうちに口の中いっぱいにほとばしり、出てくるのは、精妙な脂の甘さと身質にひそむ滋味です。
特に通に人気が高いのもうなずけます。
ぜひご堪能下さい。
