たいの刺身は、皮ごと食べた方がおいしいです。
その方が旨みがあり、甘みも感じやすいからです。
ただし、皮は固くて、そのままでは、噛み切れません。
そこで、皮にだけ熱湯をかける「湯引き」という手法を用います。
まず、まな板に皮を上にしてたいを置きます。
次に、たいに布切れをかぶせ、熱湯を上からさーっとかけます。
すぐに冷水に取らってあら熱をとります。。
こうすれば、身は生のままで、皮にだけ熱をいれることができます。
魚屋でおろしてもらうときは、「ぜひ、皮付きで」と、頼んでみて下さい。
ぜひ、ご堪能下さい。
