濃口と薄口しょうゆの大きな違いは、
旨みと色、塩分濃度です。
濃口は旨みが強く、色が濃く
薄口は旨みが弱く、色が薄いです。
そして塩分濃度は、
薄口の方が高く、塩辛いです。
２つの使い分けは、
使う食材のうまみの量と
色の美しさなどを見て決めるしかないのですが、
ざっくりとした法則をお伝えします。
コクを加えたいなら濃口です。
食材の色をきれいに見せて
あっさり味にしたいなら薄口です。
薄口がある家庭は少ないかもしれませんが、
私は１本用意することをおすすめします。
食材の色を生かせてすっきりした味になり、
料理の幅が広がります。
