今回、紹介するのは、しきんです。
食道のことです。
豚1頭から１人前取れるか取れないかの希少部位だけに、提供する店はそう多くないです。
表面に脂、内側に粘膜がついているため、脂肪を取ってから切り開いて粘膜をはがすなど、下処理が大変です。
仕上がった肉はキレイなさらさらの赤身です。
のどがしらによく似ています。
ゴムほどとはいえないけど、弾力のある歯ごたえが特徴的な、焼きイカを思わせる食感と、独特のクセ（えぐみ）がある味を好む人も少なくないです。
ビタミンB群とミネラルを豊富に含み、滋養に効果ありとして、乾燥してドッグフードにも使われています。
ぜひ、ご堪能下さい。
