今回、紹介するのは、豚シビレです。
膵臓（消化腺の一つ。血糖の量を調節するなどの機能を持つ）、または、胸腺（免疫機能の調節を行う器官。成長につれて失われる。）のことです。
名前は牛と同様、膵臓・胸腺を意味する英名のSeetbreadから転訛しました。
両者を区別して膵臓を特に胃シビレともいい、胸腺よりも濃厚な味に特徴があります。
たっぷりの上質の脂に恵まれて、食感はとろけるようにやわらかいです。
味は甘く、奥深く、仔牛のりードヴォーに似てこってりしていて、焼けばいっそうジューシー感が増します。
脂好きを魅了してやまない。モツ界の女王です。
ぜひ、ご堪能下さい。
