せせりとはどこの部位？
１羽からほんの少ししか取れない首の肉、せせりたくさんの筋肉が集まっている鶏の首肉の総称です。
鶏は首が長く、よく首を動かすため首の肉がよく首を動かすため首の肉がよく引き締まっています。鶏の中では比較的脂っぽい部位でもあることから、こってり系の味が好きな焼き鳥ファンの間で人気です。ただし、１羽から取れる量が少ないのが玉にきずです。流通量もそれほど多くはないため、多少割高だったり、肉が少なめだったりする店もありそうです。
せせりという名前は、鶏の首の肉をほじるようにして取っていたことに由来しています。ほじくるという意味の「せせる」が変化したと言われています。この由来からも、せせりの取れる量が少ないことがわかります。
多少筋っぽさがあるが、身が引き締まっていて歯ごたえがありますが、身が引き引き締まっていて歯ごたえがあり、噛むほどに肉汁が出てくるのがせせりの魅力です。
せせりの栄養素は？
せせりに含まれる栄養素と効能は、次の通りです。
せせりには「たんぱく質」という成分が豊富に含まれています。たんぱく質には、体の筋肉が作られるのを助けてくれる働きがあり、良質な筋肉が作られる素になると言われています。筋肉をつけることで体の基礎代謝を高めてくれ、１日の消費カロリーを多くすることが出来、痩せやすい体を作る事が出来ると言われています。
せせりには「ナイアシン」という成分も豊富に含まれています。このナイアシンには、摂取された糖質の分解を促してくれる働きがあり、ダイエットに高い効果を発揮してくれると言われています。ナイアシンを摂取することで、糖質が脂肪に変わる前に分解されるので、太りにくくなると言われているのです。
せせりには「ビタミンB２」というビタミンも豊富に含まれています。ビタミンB２には摂取された糖質や脂質の代謝を促してくれる働きがあり、体に脂肪がつきにくくなると言われています。糖質や脂質は、体に体脂肪として蓄えられやすいのですが、その太る素である糖質や脂質をビタミンB２が効率良く排出してくれるので、ダイエットに非常に高い効果を発揮してくれるのです。
せせりレシピを紹介!!
せせりのおろしポン酢和え
＜材料＞
せせり肉 ：300ｇ
大根おろし ：適量
大葉 ：3枚
ポン酢 ：たっぷり
こしょう ：少々
七味唐辛子 ：適量
＜作り方＞
1. せせりを2㎝程度に切りフライパンで油をひかずに炒めます。
2. こんがり焼き色がついたらこしょうをふり火を止めて皿に
盛りつけます。
3. せせりの上にポン酢をたっぷりとかけて大根おろしを軽く
絞り大葉の千切りと七味唐辛子をかければ完成です。
