今回、紹介するのは、センマイです。
第三胃です。
もとの姿には細かいひだが数千枚はあろうかと見えることから
センマイという名がつきました。
外側の黒い皮をむいてボイルして、
さらに氷水にさらして臭みを抜くなど、
ハチノス同様に下ごしらえに手間がかかります。
でもこの美しい純白は、
手を抜かず丁寧に下処理をしたからこそのたまものです。
突起のある先端部を刺身に、
身の暑い土台の部分焼き用にします。
しゃっきり、しこしこの噛み心地が快く、
この独特の歯ごたえは、焼いても刺身でも楽しめます。
脂肪が少なく鉄分、亜鉛が豊富なので
ふだんから貧血気味の人には特におすすめです。
ぜひご堪能下さい。
