今回、紹介するのは、背ぎもです。
泌尿器官の一つ、腎臓のこと。
豚ならまめと呼ばれる部位に相当する。
ちょうちんの串姿に見るとおり、卵巣や卵管の至近にあり尾に近い背側に位置する臓器だから、背ぎもと呼ぶ。
見た目はあまりぱっとしないが、スジときもを合わせたような、きもに似てきもより歯にからみ、そしてきもに勝る複雑な味わいはなかなかに捨て難い。
食感は濃厚で甘みを含み、脂も十分についている。
この濃厚さにはたれが合う。
外すのに手間がかかるのに、取れる量は極わずか。
この１本が2羽分。
ぜひ、ご堪能下さい。
