鰆の特徴は？
「魚」へんに「春」と書く「鰆（さわら）」は、まさに春を告げる魚です。コクのある白身がとてもおいしい魚ですが、なかなか食卓に登場しない、あまり食べる機会がないという方も多いのではないでしょうか？
定番の西京焼きだけではもったいない！鰆の魅力に迫ります。
「鰆（さわら）」は、字のとおり春になると産卵のために沿岸を通りかかり、人目に付きやすくなることから名づけられたと言われています。店頭では切り身で売られていることが多いですが、ほっそりとしたスマートな体形から「狭（さ）腹（わら）」と名付けられた、とも言われています。成長した鰆は1メートルほどになりますが、成長に伴って呼び名の変わる出世魚で、50〜60センチ以下の若魚は「狭腰（さごし、東日本ではさごち）」と呼ばれています。
鰆は栄養素がいっぱい？
身の見た目は白っぽい鰆ですが、実は鯖（サバ）の仲間。肉食性でイワシやサンマを食べ、鰆の脂肪分は注目の栄養素であるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（イコサペンタエン酸）を含んでいます。DHAやEPAは、脳を活性化させると言われ、記憶力や学習能力の向上が期待できるので、特に育ちざかりの子どもにおススメの栄養素です。また、体内の余分なナトリウム（塩分）を体外に排泄すると言われるカリウムが多く含まれるのも特徴。高血圧が気になるお父さん・おじいちゃんから子どもまで、鰆は家族揃っての食卓に積極的に登場させたい食材です。ただし、あっさりした味わいの割には、意外に脂肪分が多く含まれているので、体重が気になる方は食べすぎないようにご注意を・・・！
鰆の活用方法は？
クセのない味わいの鰆は、新鮮ならば酢でしめ、シンプルな焼き魚にしたり、揚げて中華風の味付けにしたり、トマトソースで軽く煮込んだり、いろいろな調理法や味付けでおいしくいただけます。切り身で売られている時は、切り口の血合いの部分（真ん中の赤い部分）の色の対比がくっきりとしているものほど新鮮です。水分が多い魚のため、日持ちがあまりしないので、買ってきたらできるだけ早く調理するようにしましょう。調理する前に軽く塩を振っておくと、よけいな水分が抜けて身がしまるので、ぜひ一手間かけて。すぐに食べない場合は、みそ漬けにしておくと、10日ほど日持ちさせることができます。身が柔らかい魚で、皮もはがれやすいので、調理する時は丁寧に扱ってください。
