今回、紹介するのは、リブロースです。
サーロインと並び称される最高級牛肉です。
ロース中央部、肩ロースとサーロインを繋ぐ部位(リブは肋骨のこと)を指します。
牛肉の各部位のうちでさしが一番入りやすく、肉質はきめ細やかで、輝くようなツヤもあって見栄えがいいです。
筋が少ないため、焼肉のほかステーキやローストビーフ、すき焼きなど、どんな料理にも向きます。
くらしたとサーロインの、いわば中間の味と言っていいと思います。
甘さはくらしたよりよりも薄く、脂はサーロインよりも淡いです。
甘さも脂もしっとりとまとまって品がいいです。
おろしポン酢かわさび、レモンをお好みで。
ぜひ、ご賞味ください。
