今回紹介するのは、レバーです。
肝臓です。
サンドミノ（上ミノ）をモツ界の王者とすれば、同じくモツ界に揺るぎない地位を誇るこちらは、さしずめ皇帝といったところです。
繊維質が多く、ビタミンA・B1・B2、タンパク質のほか鉄分などのミネラルを豊富に含み、栄養価も高いです。
肉食動物が草食動物を仕留めたとき、最初に肝臓を食べることはご存じのとおりです。
レバー特有の臭みは、焼けばかなり抑えられます。
焼く際はわずかに炙る程度、あるいは片面だけを軽く焼くのがコツです。
生チョコレートみたいなとろける食感、舌にまとわる甘みとこくが、通が愛してやまないレバーの醍醐味です。
ぜひご堪能下さい。