今回、紹介するのは、豚のラッパです。
部位は、産道です。
つまり生まれてくる子豚の通り道のことです。
産道は長さ５～１０㎝ほどの管状で、先端がラッパのように開いていることからこの名がつきました。
どて同様、２頭から１人前しか取れない希少部位です。
品書きに載せている店はそう多くない。匂いがあるため、一度ボイルしてから使えす用する。肉厚で食べごたえがあり、脂肪がない代わりにコラーゲンを多く含みます。
食感は、歯ごたえ弾力ともしっかりしていて、かつやわらかいです。
よく焼けばパリパリ、軽く炙ればもちもちと、歯ごたえは焼き方次第でどちらでもできます。
どちらに焼くにせよ、塩がよく合います。
ぜひ、ご堪能下さい。
