今回、紹介するのは、鴨むね・鴨ねぎです。
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鴨ねぎといいながら、鴨がネギを背負わずに、優しげに抱いているところがおもしろいです。
滑らかな脂肪の帯もくっきりと濃赤色の抱き（鴨のむね肉のこと）の美しいこと,真っ白い2本のネギをくるりと巻いて、２つの抱きがシシトウと椎茸を挟みます。
この姿は焼鳥というより、端麗な和風のスイーツのようです。
やわらかい抱きは歯ごたえがあって歯切れもよく、口に入れた端から甘い脂が溶けてゆく、嚙みしめれば、鴨ならではの濃く深い味がにじみます。
シシトウと椎茸を挟むためタレで焼くが、抱きだけなら塩がいいです。
ぜひ、ご堪能下さい。
