みそは、発酵食品ですから生きていて、
容器に詰めたあとも発酵が続きます。
ですから、みそが息をできるように、
容器に空気穴を開ける必要があります。
そうしないと、容器がパンパンに膨れることがあるからです。
こうした空気穴があるみそは、
ちゃんと「生きている」いいみそです。
実は、空気穴がないものもあり、
それは酒精という添加物を加えたり加熱殺菌をしたりして、
発酵を抑えたり止めたりいているのです。
こうしたみそは本来のみそとは似て非なるものです。
生きているみそをぜひ選んで下さい。
みそは空気穴のあるものは菌が生きている証拠？
