みそは空気穴のあるものは菌が生きている証拠?

みそは、発酵食品ですから生きていて、

容器に詰めたあとも発酵が続きます。

ですから、みそが息をできるように、

容器に空気穴を開ける必要があります。

そうしないと、容器がパンパンに膨れることがあるからです。

こうした空気穴があるみそは、

ちゃんと「生きている」いいみそです。

実は、空気穴がないものもあり、

それは酒精という添加物を加えたり加熱殺菌をしたりして、

発酵を抑えたり止めたりいているのです。

こうしたみそは本来のみそとは似て非なるものです。

生きているみそをぜひ選んで下さい。

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