今回、紹介するのは、ミノ（サンドミノ）です。
ミノ（第一胃）はホルモンと並ぶモツ焼の定番です。
切り開いた形が蓑（茅などで編んだ雨合羽）に似ていることからこの名がついたといいます。肉のつき方が人間の掌に似ているといい、肉薄の部分ミノ、脂が付着した肉厚の部分を上ミノ（サンドミノ）と呼びます。
下ごしらえの際、繊毛が密生している皮を剥ぎ、そのままでは硬くて食べにくいため、包丁で切れ目を入れます。
引き締まった身の、こりっとした張りのある歯ごたえがいいです。
貝柱を思わせる淡い甘さと品のいい味わいは、これぞモツの王者です。
サンドミノの名は、身が脂を挟んでいるような姿からきています。
ぜひご堪能下さい。
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