今回、紹介するのは、まるちょうです。
脂身の多い和牛の小腸を、裂かずに筒のまま、外側を内側でくるむように裏返しにしたものです。
裏返してからしっかり水洗いして、たっぷりの湯で１５～２０分間、完全に火が通るまでボイルします。
これを食べやすいひと口サイズに切り分ければ、写真でご覧のとおりの丸い腸＝まるちょうです。
裏返すことで、外側の脂が内側に包み込まれるため、独特の食感と味が生まれます。
歯ごたえムニムニ・プルプルの腸壁を除けば、ほとんど脂そのものと言ってよく、それが甘いです。
持ち味を生かすには遠火でじっくり焼くのがいいです。
コラーゲンたっぷりの美肌の味方です。
ぜひ、ご堪能下さい。
