たいをこってり煮るのは昔流？
今は酒としょうゆだけで煮る？
煮汁を煮詰めて甘辛く煮る従来の方法は、
魚の鮮度が良くなかった時代の方法です。
今は流通が発達し、
いい魚が手にはいるようになりました。
だから、魚本来の味を生かした煮方をしたいですね。
そう考え、たどり着いたのが、
酒としょうゆだけで煮る「淡煮」です。
魚の味を生かすには、
できるだけ短時間で煮た方がいいので、
長く煮ないことも重要です。
さらに、煮汁には水を使います。
以前はだしを使っていましたが、
あるとき水で煮たら、
その方が、おいしかったからです。
ぜひ、ご堪能下さい。
