昆布は一般的な目利きがいい昆布とは限らない?

昆布は、黒くて平らで

肉厚なものが料品といわれますが、

実は一概にそうともいいきれません。

また、天然物がベストですが、

量が少なく、市場にはほぼ出回りません。

そうなると、一番わかりやすい選び方は値段です。

昆布は、値段に比例して

品質もいいように私は感じていて、

迷ったら、高価なものの方がいいでしょう。

高いといっても出汁が出やすいから

使う量が少なくてすみ、

結果的にはそう高くはありません。

「だし昆布」と

書いてあることもひとつの基準です。

なかには、煮るのには向いているけど、

だしの出ない昆布もあります。

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