昆布は、黒くて平らで
肉厚なものが料品といわれますが、
実は一概にそうともいいきれません。
また、天然物がベストですが、
量が少なく、市場にはほぼ出回りません。
そうなると、一番わかりやすい選び方は値段です。
昆布は、値段に比例して
品質もいいように私は感じていて、
迷ったら、高価なものの方がいいでしょう。
高いといっても出汁が出やすいから
使う量が少なくてすみ、
結果的にはそう高くはありません。
「だし昆布」と
書いてあることもひとつの基準です。
なかには、煮るのには向いているけど、
だしの出ない昆布もあります。
