今回、紹介するのは、豚のこぶくろです。
部位は子宮です。
細い管状の姿に、初めて見る人は意外に思うかもしれません。
一般的に若い雌豚のものが多く使われ、特有の匂いを落とすため、よく洗ってからボイルします。
澄んだ淡いピンクで表面に張りがあり、つぶれていないものほど上質で新鮮です。
タンパク質が多く脂肪は非常に少ないです。
火の上でくるっと丸まったら食べごろです。
焼き上がりは香ばしくやわらかく、しかもシコっとした弾力があります。
噛んでいるうちに、不思議な香りの少し甘いジュースが、口いっぱいに広がります。
ふところの深い味に「腸より好き」と絶賛するファンもいます。
ぜひ、ご堪能下さい。
