今回、紹介するのは皮です。
ぱっと見ではとても見当がつかない（というより、いくら見てもさっぱりわからない）けれど、じつはこの串には、4種類の鶏皮が刺してある。
焼鳥で皮といえば普通は首の皮だけなのに、うーん、この快挙。
食感が滑らかな割にこりこりの歯ごたえがある。
皮一番人気の首皮。首より少し厚めのもも皮。
そしてむねと手羽先の皮。４つを食べ分けれれば、焼鳥のマイスターといっていいか。
全体に脂が多くねっとりしているから、塩でさっぱりと焼く。
歯切れはよく、濃厚な甘さが舌をくるみ込むようだ。コラーゲンたっぷりで女性向き。
ぜひ、ご堪能下さい。
