皮とは?部位は?食感は?

今回、紹介するのは皮です。

ぱっと見ではとても見当がつかない(というより、いくら見てもさっぱりわからない)けれど、じつはこの串には、4種類の鶏皮が刺してある。

焼鳥で皮といえば普通は首の皮だけなのに、うーん、この快挙。

食感が滑らかな割にこりこりの歯ごたえがある。

皮一番人気の首皮。首より少し厚めのもも皮。

そしてむねと手羽先の皮。4つを食べ分けれれば、焼鳥のマイスターといっていいか。

全体に脂が多くねっとりしているから、塩でさっぱりと焼く。

歯切れはよく、濃厚な甘さが舌をくるみ込むようだ。コラーゲンたっぷりで女性向き。

ぜひ、ご堪能下さい。

 

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