今回、紹介するのは、鴨ももです。
鴨のもも、つまり足の付け根から先の部分の肉です。
肉色は深赤色、写真のように脂肪を多く含みます。
鴨の脂は融点が低いため、口の中で容易に溶けてしかもまろやかで口当たりがいいです。
むね肉に比べて肉質は硬めですが、味は鴨らしいコクがあります。
昔から日本人はうまいものを「鴨の味」にたとえてきたといいます。
この串を食べれば確かにそれも納得です。
塩で焼きます。
脂身と肉の歯ごたえがよく、汁気を味わいながら、噛めば噛むほど、微かに野生も感じさせて味わいは深いです。
やわらかく、サクッと歯切れもいいです。
これも肉好き御用達のひと串です。
ぜひ、ご堪能下さい。