いわしのつみれは、火をつける前に入れるのが正解です。
つみれは沸騰したところに入れるのではなく、冷たい水に入れてから火をつけます。
こうすれば、つみれの内と外の上昇温度が同じになるので、むらなく火が通り、ふっくらやわらかな仕上がりになります。
沸騰したところで入れると、表面だけ先に火が入ってしまい、中まで火が通るころには、
外は過熱し過ぎているのでおいしくなくなります。
また、水から加熱するとつみれから旨みが出るので、汁もおいしくなります。
ただし、煮立ったら必ず弱火にしてしずかに煮ます。
沸騰させ過ぎると、身がバラバラになってしまいます。
ぜひ、ご堪能ください。
