今回、紹介するのは、いわしです。
いわしを煮るときの臭み消しに,
しょうがは必要ありません。
いわしは臭みがあるから、
しょうがを入れて煮るといいとよく言いますが、
実際、いわしは臭さいのでしょうか。
流通の発達によって鮮度がいい魚が手に入るようになり、
傷んで生臭くなったものは、ほぼ無いと思います。
しょうがを入れるのは、
流通がよくなかった昔のやり方で、
今は臭み消し目的でしょうがを入れる必要はありません。
でも、私は、いわしとしょうがを合わせて煮ます。
それは、臭み消しが目的ではなく、
青背の魚の脂っぽさとしょうがの苦みがよく合うためです。
ぜひ、ご堪能ください。
