今回、紹介するのは、豚のホーデンです。
ホーデンはドイツ語のHodenからで睾丸、タマタマです。
豚のホーデンの形は空気を入れ過ぎたラグビーボール状で、大きさはグレープフルーツくらいとデカいです。
これだけ大きいから１個で３～４人前ほど取れるけど、提供している店はそう多くないです。
外側を覆う膜をはぎ、真ん中に通っている筋を取り除いて調理します。
脂肪がないやわやわな身は正肉に近く、微かに匂いがあります。
しっかり焼くか軽く炙るかはお好みです。
どちらにせよ食感は鶏のもも肉に似ていて、特に刺身を好むファンもいるが、興味本位で試す人がほとんどです。
ぜひ、ご堪能下さい。
