今回、紹介するのは、ヒレ（シャトーブリアン）です。
ヒレの特徴といえば
脂肪はロースの半分、やわらかさは断トップというところです。
ヒレはフィレともいい、
サーロインの内側腰椎に沿った肉になります。
フィレ（filet）は仏語で
英語名はテンダーロイン tenderloin)になります。
シャトーブリアン（18～19世紀に活躍したフランスの作家・政治家）が
好んだことからこの名がつけられたといわれています。
タルタルステーキなどヨーロッパでも生で食べる部位だけに
クセもに臭みもなく、ほのかな甘さがやさしく、
歯にしみとおるような稀なやわらかさが特徴です。
オールマイティな味というか、
やわらか好みの日本人には最高級の肉というところです。
ぜひ、ご堪能下さい。