ハチノスとは?部位は?食感は?

今回、紹介するのは、ハチノスです。

第二胃です。

この姿を見れば名前の由来は一目瞭然。蜂の巣に似ているからこう呼ばれています。

酒やハーブを加えて中火で長時間下ゆでするなど、下ごしらえに手間がかかるものの、4つの胃のうちではもっともあっさりしていて食べやすく、独特の歯ごたえ・歯ざわりも楽しいです。

弾力とさっくり感が合わさった食感は煮込んでも残るから、イタリア料理のトリッパなどのほか、中国料理やフレンチにもよく使われます。

微妙な食感に加えて、淡泊ながら噛むほどにじっくりと滋味がにじんできます。

豊富に含まれた各種ミネラルやコラーゲンが体にしみわたるみたいです。

ぜひ、ご堪能下さい。

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