えびは殻付きを買う方がいい？ゆでる時は殻付きで？

えびは、殻や頭からもおいしいだしが出ます。

ですから、殻が付いたものを購入し、

ゆでる時は殻ごと、

頭が付いているなら、

そのままがいいです。

そうすれば、身が縮まらないし、傷もつきません。

さらに旨みを封じ込める役目もあります。

ゆで方は、７０℃のお湯で５～６分。

この方法なら、えびの身上でもある、

しっとりとした食感を保て、

かたくならずにゆでられます。

身と殻の間に層ができるのが、

湯で上がりの目安です。

ぜひ、ご堪能下さい。