「調味料豆知識」一覧

みそは非常に種類が多く、 どれを買えばいいか迷ってしまうことでしょう。 使い勝手のよさでいうならば、信州みそです。 ...

濃口と薄口しょうゆの大きな違いは、 旨みと色、塩分濃度です。 濃口は旨みが強く、色が濃く 薄口は旨みが弱く、色が薄いです。...

しょうゆは香りのよさが特徴のひとつです。 だから、それを生かしたい料理のときは 数回に分けて加えたり、最後に加えたりします。 ...

みそは、発酵食品ですから生きていて、 容器に詰めたあとも発酵が続きます。 ですから、みそが息をできるように、 容器...

なじみがあるのは、穀物酢と米酢でしょう。 穀物酢は香りが穏やかで酸味もすっきりとしています。 もう一方の米酢は旨みやコク...

塩が橋渡し役となり、「味の道」を作る？ 野菜や魚に塩を振ることを、 私は『「味の道」』を作ると表現しています。 ど...

私は、自然塩と精製塩のどちらも使います。 自然塩の方がミネラル分が多く含まれるので良いと言われる事もありますが、 それは...

砂糖には色々な種類がありますが、 実はどれも甘さは同じです。 とは言っても、黒砂糖のほうが グラニュ―糖より甘く感...

煮豆など、砂糖をたくさん使う煮物を作る時は、 砂糖を一気に入れてはいけません。 砂糖の濃度が高くなると、 食材と調...

油を変えればアレルギーが軽減する？体に良い油は何？選び方は？ こんにちわ。私はここ３、４年、急激に太り始めました。通院していますので、...