
背ぎもとは?部位は?食感は?
今回、紹介するのは、背ぎもです。 泌尿器官の一つ、腎臓のこと。 豚ならまめと呼ばれる部位に相当する。 ちょうちんの...
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今回、紹介するのは、背ぎもです。 泌尿器官の一つ、腎臓のこと。 豚ならまめと呼ばれる部位に相当する。 ちょうちんの...
今回、紹介するのは皮です。 ぱっと見ではとても見当がつかない(というより、いくら見てもさっぱりわからない)けれど、じつはこの串には、4...
今回は、膝なんこつを紹介します。 大腿骨と脛骨・腓骨を繋ぐ膝関節の軟骨を指します。 写真の串は肉と骨をあわせたのではなく、薬研な...
今回紹介するのは、薬研なんこつです。 肉が付いたままの胸骨の先端部=薬研(舟形で中央が深くくぼんだ、漢方薬材を粉砕するための道具。 ...
今回紹介するのは、ちょうちんです。 卵黄付きのこの部位は、きんかんと同じく、もちろん成長した雌鶏しか取れない部位です。 牛・豚の...
今回、紹介するのは、白子、といいながら、色は、こんなにキレイな淡い白です。 でも間違いなくこれが鶏の精巣、命の源のタマタマです。 ...
今回は、むね肉を紹介します。 むね肉とは、胸の正面にある浅胸筋と呼ばれる大きな筋肉をいいます。 串に刺した姿も色も、ささみにそっ...
今回は、ささみを紹介します。 ささみとは、大きなむね肉の内側にあります。体内で一番使わない筋肉だからやわらかく、脂肪も少ないです。 ...
ぼっちとは、尾羽の付け根にある尾端骨(尾骨)周りの三角形の肉のことです。 その形から別名さんかくとも呼ばれます。脂肪に包まれた...
鶏肉を使用した鶏料理の人気定番といえば鶏の唐揚げでしょうか。また古くから九州地方では、鶏のたたきも好まれて、日常的に近所のスーパーではよく見...