「牛肉豆知識」一覧

今回、紹介するのは、まるちょうです。 脂身の多い和牛の小腸を、裂かずに筒のまま、外側を内側でくるむように裏返しにしたものです。 ...

今回、紹介するのは、しまちょうです。 大腸のうちでも特にやわらかく、脂が縞状に入った希少性の高い上質部分をいいます。 （大腸全般...

今回、紹介するのは、ヤンです。 ハチノスと第三胃のセンマイを繋ぐ部位です。 別名をハチコブとも呼ばれています。 ハ...

今回紹介するのは、コプチャンです。 裂いて開いた小腸をコプチャンといいますが、 大まかに牛モツ、またホルモンをコプチャンと呼ぶこ...

今回、紹介するのは、センマイです。 第三胃です。 もとの姿には細かいひだが数千枚はあろうかと見えることから センマ...

今回紹介するのは、レバーです。 肝臓です。 サンドミノ（上ミノ）をモツ界の王者とすれば、同じくモツ界に揺るぎない地位を誇...

今回、紹介するのは、コリコリです。 心臓に繋がる大動脈のことで、部位的には別称の「ハツもと」の方が分かりやすいです。 名...

今回、紹介するのは、ウルテです。 ウルテは、直径３～５㎝ほどの気管の軟骨のことです（食道の軟骨をウルテと呼ぶこともある）。 ...

今回、紹介するのは、ハラミです。 牛の大きな横隔膜（胸部と腹部の境にある筋肉性の膜。肺の呼吸作用を助ける器官です。）のうち、背...

今回、紹介するのはサガリです。 横隔膜のうちの肋骨側（下部）の部位を指します。 英名 Hanging(ぶら下がっている ...