「魚貝豆知識」一覧

美味しい出汁を取る時に 最適な温度は約８０℃です。 沸騰した１００℃の湯では旨みだけでなく、 えぐみや苦み、臭みま...

干物は、生の魚よりも火が通りやすいので、 焼き過ぎてしまうことがあります。 身が薄いところだけがこげてしまうこともありま...

あさりやしじみから出汁を取る時はどちらも加熱をし過ぎてはいけないです。 水から加熱し始め、殻が開いたら火が通った証拠です。加熱はそこで...

あさりの砂抜きをするときは、 まずバットのような平らな容器に重ならいように並べます。 次に1.5～2％塩分濃度の塩水をひ...

いかを刺身や、サッと湯通して食べるようなときには、 表面に細かく切り目を入れましょう。 いかの身はかたくて、そままでは味...

えびは、殻や頭からもおいしいだしが出ます。 ですから、殻が付いたものを購入し、 ゆでる時は殻ごと、 頭が付いている...

えびの背わたは、えびの消化器官です。 人間でいうと胃や腸です。 ここにはえびが食べた物の残りや砂などが残っていることがあ...

たいの刺身は、皮ごと食べた方がおいしいです。 その方が旨みがあり、甘みも感じやすいからです。 ただし、皮は固くて、そのま...

たいは、身が厚いものがおいしいです。 切り身なら、まず、厚みがあるかどうかを見てから、 弾力とハリ、ツヤがあるものを選ん...

たいをこってり煮るのは昔流？ 今は酒としょうゆだけで煮る？ 煮汁を煮詰めて甘辛く煮る従来の方法は、 魚の鮮度が良くなかった...