「馬肉豆知識」一覧

今回、紹介するのは、馬たてがみです。 たてがみの生え際です。 コラーゲンが凝縮された部位です。 生食がほとんどなが...

今回、紹介するのは、馬ホルモンです。 馬の場合は腸一般ではなく、直腸のみを指します。 内臓のうちではもっとも稀少で、また...

今回、紹介するのは、馬心臓です。 牛・豚ではハツ（heart）と称することが多いですが、馬の場合はストレートに「心臓」と呼のが...

今回、紹介するのは、馬レバーです。 いうまでもなく肝臓のことです。 牛・豚ではモツのメイン素材だが、馬では希少部位の一つ...

今回、紹介するのは、馬タンです。 舌、特にその根もとです（舌先は硬いため使用しない。 また、牛タンのように細かい部分には分けない...

今回、紹介するのは、馬の厚帯です。 後バラ（ともバラ、馬体後方,腰寄りのバラ肉）のうち、背中に近い部位の肋骨の外側の肉です。 前...

今回紹介するのは、馬の心根です。 心臓に直結している大動脈のことです。 牛・豚ではコリコリあるいはハツもと呼びます。 ...

今回、紹介するのは、馬のふたえごです。 前バラでも、極上カルビより腹部に近い、わき腹前部（胸寄り）の肉です。 裏側にひも、後...

今回、紹介するのは、馬の極上カルビです。 前バラ（三枚バラ。馬体前方胸寄りのバラ肉＝肋骨周りの肉）のうち、背中に近い部位の、肋骨の外側...

今回、紹介するのは、馬の特選ひもです。 背中の左右に各１本ずつ、ロースに近接して走る長い紐行の肉です。 銀座こじま屋では...