今回、紹介するのは、豚ロースです。
豚の体の中央部、両肩後部から腰にかけての背側の肉をロースといいます。
（同じく中央部腹側の肉はバラです）。
豚ロースは肉質が均一なため、牛のようにリブロース、サーロインなどとは分けます。
上質な淡紅色が美しい肉は、き肌理細かくやわらかく、かつジューシーです。
外側（上面）全体に脂肪が豊富で、特に霜降りになることもあります。
脂肪は豚特有のさわやかな香気を含みます。
いい換えれば脂のこの香りが、豚肉の味の決め手です。
加熱すると香気は肉にも移って、全体にいっそう風味が増します。
ほかにとんかつはもちろんロースト、鉄板焼き、すき焼きもいいです。
ぜひ、ご堪能下さい。
