豚ロースとは?部位は?食感は?

今回、紹介するのは、豚ロースです。

豚の体の中央部、両肩後部から腰にかけての背側の肉をロースといいます。

(同じく中央部腹側の肉はバラです)。

豚ロースは肉質が均一なため、牛のようにリブロース、サーロインなどとは分けます。

上質な淡紅色が美しい肉は、き肌理細かくやわらかく、かつジューシーです。

外側(上面)全体に脂肪が豊富で、特に霜降りになることもあります。

脂肪は豚特有のさわやかな香気を含みます。

いい換えれば脂のこの香りが、豚肉の味の決め手です。

加熱すると香気は肉にも移って、全体にいっそう風味が増します。

ほかにとんかつはもちろんロースト、鉄板焼き、すき焼きもいいです。

ぜひ、ご堪能下さい。

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