豚レバーとは?部位は?食感は?

今回、紹介するのは、豚レバーです。

ご存じ肝臓で、モツ界の重鎮です。

これ抜きにモツは語れないです。

平均1~1.5㎏と大きく、ペタンと平べったい形をしてます。

牛乳に浸して血抜きして臭みを取って、大小の筋を取り除いて口当たりをよくします。

牛レバーに比べるとわずかに臭みがありますが「かえってそれがいい」と好む人もいます。

味はほっこりとやさしく、鮮度のいいチョコレート色のものなら、表面を軽く炙るくらいがいいです。

焼き過ぎは絶対にご法度です。

ビタミンA・B1・B2・B6・B12・D、鉄分が豊富だから、酒飲みやお疲れの人にはお勧めです。

バテなど、西洋料理ではレバーペーストがよく使われます。

ぜひ、ご堪能下さい。

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