今回、紹介するのは、豚レバーです。
ご存じ肝臓で、モツ界の重鎮です。
これ抜きにモツは語れないです。
平均１～１．５㎏と大きく、ペタンと平べったい形をしてます。
牛乳に浸して血抜きして臭みを取って、大小の筋を取り除いて口当たりをよくします。
牛レバーに比べるとわずかに臭みがありますが「かえってそれがいい」と好む人もいます。
味はほっこりとやさしく、鮮度のいいチョコレート色のものなら、表面を軽く炙るくらいがいいです。
焼き過ぎは絶対にご法度です。
ビタミンA・B1・B2・B6・B12・D、鉄分が豊富だから、酒飲みやお疲れの人にはお勧めです。
バテなど、西洋料理ではレバーペーストがよく使われます。
ぜひ、ご堪能下さい。
