今回、紹介するのは、豚ヒレです。
ヒレは通常、1頭の豚から約1㎏しか取れない希少部位です。
ロースの内側、太・細2本の筋肉を束ねた形で、腰椎に沿って左右に１本ずつ走っています。
運動量がもっとも少ない部位のため、肉質はやわらかく肌理は細かく、脂肪はロースの5分の1に満たないです。
脂肪が少ない分、こくや香りにはやや欠けます。
とはいえ極上の肌理とこのやわらかさ、上品な淡白さは類を見ないです。
さらに希少価値も手伝ってか、日本人には大いに好まれています。
ロースト、焼き豚、ソテーほかいろいろ利用されるが、定番中の定番はやはりとんかつです。
ぜひ、ご堪能下さい。
