今回、紹介するのは豚ハツです。
心臓。重さは平均３００ｇくらいと、牛の３分の１ほどです。
脂肪が少なく、また筋繊維が細くて繊細なため、肉質はコリコリしています。
クセや臭みが少なく、牛より淡白だから、持ち味が生きるよう、やや厚めに切ります。
牛ハツ同様、周りにきれいな脂がついているものが上質といいます。
強火で表面を炙る程度にふっくらと焼きます。
ふっくらした歯ざわりでサクッと歯切れよく、噛みしめれば甘さに混じって深い味が混じります。
ビタミンA・B1・B2・B6、鉄分、タウリンを多く含み、疲労回復や美容に効果大、網焼きや鉄板焼きもいいです。
ぜひ、ご堪能下さい。
