さといもの皮をむく時は、 むきやすくするために熱湯で まず3分ゆでて水に取ります […]
投稿者: foodsnavi
さといもは、下ゆでする時のお湯に米ぬかを加えると、 さといものアクや粘りがでんぷ […]
見栄えを重視する料理屋のやり方を むやみに家庭に取り入れるのはよくない というの […]
きのこは、冷凍しても状態があまり変わりません。 ですから、使いきれない時は冷凍す […]
にんにくは、香りが強いため、 昔は和食では使ってはいけないものとされていました。 […]
しょうがの皮は かたくて口に残るので、 基本的にむきます。 ただし、皮のすぐ下に […]
しょうがの持ち味は、風味と辛みです。 だから、すりおろすときは直前がいいです。 […]
昆布は、黒くて平らで 肉厚なものが料品といわれますが、 実は一概にそうともいいき […]
美味しい出汁を取る時に 最適な温度は約80℃です。 沸騰した100℃の湯では旨み […]
みそは非常に種類が多く、 どれを買えばいいか迷ってしまうことでしょう。 使い勝手 […]