あしたばは青汁の原料なの?ビタミン・ミネラルが豊富な食材なわけ?レシピを紹介!!

あしたばは青汁の原料なの?

ほのかな苦みとシャキッとした歯ごたえが特徴的なあしたば。日本原産のセリ科の植物で「今日葉を摘んでも、明日には芽が出る」ほど生命力が強いことから「あしたば(明日葉)」と名付けられたと言われています。
伊豆諸島や伊豆半島、房総半島など、太平洋沿岸部に自生し、古くから食用とされてきました。主に若い葉と茎を食べ、最もよく新芽を出す2月中旬05月ごろの春が旬です。栄養価が高く、野菜としてだけでなく、青汁の原料としても人気で、生産量のうち約9割が青汁やサプリメント用に加工されています。野菜としてのあしたばは、8割以上が伊豆諸島が属する東京都で生産されています。

ビタミン・ミネラルが豊富な食材なわけ?

あしたばはさまざまなビタミンやミネラルを含み、その含有量も多く、栄養的に非常にすぐれた食材です。特に免疫力を高めるβカロテン、高血圧予防になるカリウム、便秘予防に欠かせない食物繊維、骨の形成を助けるビタミンKが多く含まれています。また、野菜にはあまり含まれないビタミ写真:あしたばンB1、B2も豊富。糖質や脂質を効率よくエネルギーに変えて燃焼するので、疲労回復やダイエット効果が期待できます。
葉や茎を切った時に出る淡い黄色い汁には、ポリフェノールの一種で抗酸化作用や抗菌作用など、さまざまな効能があるとされる有効成分「カルコン」「クマリン」が含まれます。

葉はみずみずしいもの、茎は細めのものを!

あしたばを選ぶときは、葉がきれいな緑色でハリがあり、みずみずしいものを選ぶようにしましょう。葉がしなびていたり、切り口が変色しているものは、鮮度が落ちています。また、茎が太すぎるものは苦みが強かったり、繊維が筋っぽく感じるので、茎は細めのほうが食べやすいです。乾燥に弱いので、新聞紙などに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。
また、おひたしや和え物にする時は、塩を加えた湯でゆでた後、水にサッとさらしてアク抜きをしましょう。茎と葉では火の通り方が違うので、茎と葉に分けて先に茎から30秒ほどゆで、葉は湯通しする程度で十分です。

あしたばレシピを紹介!!

あしたばと豚肉の昆布だし炒め

<材料>

あしたば :10本

豚肉(生姜焼き用): 200g

玉ねぎ :1玉

にんじん:1本

昆布だし:スティック1本

ブラックペッパー :適量

<作り方>

1. 明日葉の茎から葉をとって、豚肉・玉ねぎ・にんじんを
  カットします。

2. 豚肉をフライパンで炒めます。
  できるだけ真っ直ぐおき豚肉の形が固まったら返して
  炒めます。

3. 豚肉に火が通ったら玉ねぎ・にんじんを入れて昆布だしを
  ふり炒めます。

4. 2を3に混ぜ玉ねぎがしんなりしたら、あしたばを入れて
  炒めます。

5. 火が通ったら皿に盛り付けブラックペッパーをかければ
  完成です。

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