甘みの強い煮物は砂糖渋滞を起こさないように煮る?

煮豆など、砂糖をたくさん使う煮物を作る時は、

砂糖を一気に入れてはいけません。

砂糖の濃度が高くなると、

食材と調味料の間で行き来がしにくくなり、

味がしみ込まなくなるからです。

たとえるなら、人が大勢いる道は歩きにくいですが、

人が少なければスムーズに歩けます。

それと同じことです。

それだけでなく砂糖には氷との結びつきが強い性質があるので

一気に入れると豆が急激に脱水されて皮がしわしわになり、

仕上がりがかたくなってしまいます。

そうならないために、

砂糖は数回に分けて加えましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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